Kaltimtoday.co - Tempe sering kali menjadi "tersangka" utama saat kadar asam urat seseorang melonjak. Banyak orang langsung menghindari makanan berbahan kedelai ini karena dianggap tinggi purin dan dapat memicu nyeri sendi hebat. Namun, benarkah tempe seburuk itu bagi penderita asam urat (gout)?

Anggapan bahwa tempe memicu asam urat berangkat dari fakta bahwa kedelai mengandung purin. Padahal, tidak semua makanan berpurin otomatis meningkatkan risiko penyakit tersebut secara signifikan.

Purin Nabati vs Purin Hewani

Dalam ilmu gizi, makanan diklasifikasikan berdasarkan kadar purinnya. Makanan tinggi purin (lebih dari 200 mg/100 gram) seperti jeroan, daging merah, dan beberapa jenis seafood memang terbukti meningkatkan kadar asam urat dalam darah.

Sebaliknya, tempe berada pada kategori purin rendah hingga sedang. Studi epidemiologi menunjukkan bahwa sumber purin nabati seperti kedelai dan produk olahannya tidak berkaitan kuat dengan peningkatan risiko radang sendi. Hal ini dikarenakan makanan nabati kaya akan serat dan senyawa bioaktif yang justru membantu proses metabolisme tubuh dalam mengelola asam urat.

Proses Fermentasi: Kunci Tempe Lebih Sehat

Proses fermentasi oleh kapang Rhizopus oligosporus mengubah karakteristik kedelai secara signifikan. Fermentasi memecah senyawa kompleks menjadi bentuk yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna.

Pegiat fermentasi pangan, Wida Winarno, menegaskan bahwa kekhawatiran terhadap tempe tidak didukung bukti ilmiah. "Berdasarkan penelitian, tidak terbukti bahwa tempe menyebabkan asam urat. Justru proses fermentasinya membuat tempe lebih baik untuk kesehatan," jelas co-founder Indonesia Tempe Movement tersebut.

Selain itu, tempe mengandung komponen probiotik, prebiotik, hingga paraprobiotik yang tetap bermanfaat bagi sistem imun, bahkan setelah melalui proses pemasakan.

Bagi masyarakat yang ingin mendalami panduan diet rendah purin dan tips mengelola kesehatan sendi lainnya, referensi edukasi lengkap tersedia di laman poltekkesblambanganumpu.org. Memahami komposisi gizi membantu kita memilih asupan protein tanpa rasa waswas.

Tips Mengolah Tempe bagi Penderita Asam Urat

Meski aman dikonsumsi, cara pengolahan tetap menjadi kunci penting. Berikut adalah saran penyajian yang lebih sehat:

• Pilih Metode Masak yang Tepat: Mengolah tempe dengan cara dikukus, ditumis, atau dipanggang lebih disarankan daripada digoreng dengan minyak berlebih (deep fried).
• Konsumsi dalam Batas Wajar: Meskipun aman, segala sesuatu yang dikonsumsi secara berlebihan tentu tidak baik bagi keseimbangan nutrisi tubuh.
• Perhatikan Pendamping Makanan: Sering kali, asam urat naik bukan karena tempenya, melainkan karena konsumsi jeroan atau minuman manis yang menyertainya dalam satu porsi makan.

Dengan demikian, tempe tetap dapat menjadi sumber protein nabati yang unggul bagi penderita asam urat. Menghindari tempe sepenuhnya justru berisiko membuat asupan nutrisi harian menjadi tidak optimal.